Qu’est ce que le yakisoba ?
Le yakisoba (焼きそば), qui se traduit par « nouilles sautées », est un plat de nouilles d’origine japonaise, inspiré de la cuisine chinoise. Traditionnellement préparés avec des nouilles à base de farine de blé (et non de soba, malgré le nom), les yakisoba sont très populaires dans la street food japonaise, notamment lors des festivals (matsuri) ou des événements en plein air.
Origine et histoire
Les yakisoba tirent leur origine de la cuisine chinoise, où ils sont appelés chǎo miàn (炒 面) ou encore chow mein en cantonais, ce qui signifie également « nouilles sautées ». Ce plat a été adapté au Japon et est devenu une variante populaire des rāmen sautés, tout en conservant des influences chinoises.
Les yakisoba ont été introduits au Japon après la Seconde Guerre mondiale, lorsqu’il y a eu un afflux d’aliments provenant de l’étranger et se sont rapidement popularisés comme un plat simple et économique.
Ingrédients typiques
Les nouilles sont préparées avec de la farine de blé (similaires aux nouilles rāmen).
La base du plat inclut généralement des légumes (chou, carottes, poivrons, oignons) et un choix de protéines comme le porc, le bœuf, le poulet, ou encore des fruits de mer (crevettes, calmars).
La sauce yakisoba est une variante des sauces Worcestershire et souvent un mélange de sauce soja, ketchup, mirin et autres assaisonnements sucrés et salés. Cette sauce donne au plat son goût distinctif, sucré et légèrement épicé.
Préparation
Les ingrédients sont sautés dans une poêle (ou un wok ou une plaque teppanyaki) avec un peu d’huile, puis les nouilles sont ajoutées avec de l’eau pour terminer la cuisson.
Une fois l’eau évaporée, les ingrédients sont mélangés à la sauce yakisoba.
Le plat est souvent garni de beni shoga (gingembre mariné rouge), d’algues séchées en poudre (aonori), ou de flocons de bonite séchée (katsuobushi).
Variantes et accompagnements
Le yakisoba est très adaptable et on peut y ajouter divers légumes et garnitures selon les goûts. Certains le servent avec un œuf au plat ou dans un sandwich yakisoba pan, une spécialité où les nouilles sont glissées dans un pain brioché.
Ce plat est non seulement apprécié pour son goût, mais aussi pour sa polyvalence qui permet de varier les recettes et d’utiliser ce qui est disponible.